サーバーのvimがいつの間にか日本語文字化けするようになっていた。

調べればすぐ解決するだろうと思っていたら
サーバーの文字コード設定や
.vimrcの設定をしても解決せず。

結局、vimを入れなおすことで修正できた。

現在動いているvimのパスを調べて削除してから
下記を実行

cd ~/tmp
wget ftp://ftp.vim.org/pub/vim/unix/vim-7.3.tar.bz2
wget ftp://ftp.jp.vim.org/pub/vim/extra/vim-7.2-extra.tar.gz
wget ftp://ftp.vim.org/pub/vim/extra/vim-7.2-lang.tar.gz
tar jxvf vim-7.3.tar.bz2
tar zxvf vim-7.2-extra.tar.gz
tar zxvf vim-7.2-lang.tar.gz
mv vim72 vim73/
cd vim73/src
./configure --enable-multibyte --with-features=huge --disable-selinux --prefix='/usr/local/vim-7.3'
make
sudo make install
cd /usr/local/bin
sudo ln -s /usr/local/vim-7.3/bin/vim

こちらのページを参考にさせていただきました。
CentOSにVim最新版をインストールする